Comida para solteiros
Um blog de receitas, novidades, ideias e partilha de sabores para quem vive sozinho, mas que usa e abusa da cozinha. Ninguém acredita, pero que los hay, los hay! (Os outros, casados, divorciados, juntos ou coloridos... são também muito bem-vindos!)
Adoro risotto, mas só o faço se estou com tempo e paciência. Todas as receitas saem melhor quando lhes damos amor, mas este é mesmo um prato mimado, que não resiste à falta de carinho e atenção. O que, em linguagem gastronómica significa: não-saias-do-fogão-nem-deixes-de-mexer-ou-ficas-sem-jantar!
P.S.: A dose pequenina servida no prato que se segue, foi de inteira responsabilidade da fotografia. Logo a seguir, repeti!
foto by me
Tempo: cerca de 40 minutos
Ingredientes: (rendeu três porções)
1 +1/2 copo pequeno de arroz para risotto
6 cogumelos frescos
8 espargos
1/2 cebola
2 dentes de alho
azeite, vinho branco, água, sal, pimenta, manteiga e queijo parmesão ralado q.b
Modo de preparação:
Ingredientes: (rendeu três porções)
1 +1/2 copo pequeno de arroz para risotto
6 cogumelos frescos
8 espargos
1/2 cebola
2 dentes de alho
azeite, vinho branco, água, sal, pimenta, manteiga e queijo parmesão ralado q.b
Modo de preparação:
Corte a base dos espargos, pele-os e deite-os numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Retire e corte os talos dos espargos, reservando as pontas, assim como a água da cozedura. Numa outra caçarola com azeite, aloure a cebola e o alho picadinhos. Junte os cogumelos laminados e depois de salteados adicione o arroz e mexa. Junte uma pitada de sal e assim que o arroz ficar transparente adicione o vinho branco. Quando evaporar, deite um pouco do caldo da cozedura dos espargos e vá mexendo sempre. Repita o processo até o arroz ficar cozido. (uns 20 minutos). Junte depois a manteiga e o queijo e envolva tudo. Rectifique os temperos e finalize já no prato coma pimenta e as pontas dos espargos.
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Nem sempre o faço, mas se há prato em que pratico o mise en place (que significa ter à mão, antes de iniciar qualquer receita, preparados e separados os ingredientes e utensílios necessários para a sua execução) é o risotto. Depois é não parar de mexer e dar-lhe todo o meu amor. Resulta sempre!
fotos by me
Tempo: 35 minutos
Ingredientes:
1 copo de arroz para risotto
caldo de legumes caseiro
1 taça de sobremesa com cogumelos frescos
1 cebola
tomate seco cortado em tiras finas
1/2 queijo mozarella fresco
1 colher sopa de manteiga
sal, pimenta, vinho branco e alho em pó q.b.
presunto para decorar (opcional)
Modo de preparação:
Depois de ter todos os ingredientes já preparados, comece por fazer o caldo de legumes. Numa panela com água e sal, coloque uma cebola, os pés dos cogumelos, uma cenoura, dois dentes de alho, duas folhas de couve e leve ao lume. (no fundo pode usar os legumes que tiver no frigorifico). Se está num dia atarefado, desfaça dois knorres de legumes (ou mesmo de galinha) em água a ferver e use.
Quando o caldo começar a ferver, reduza o lume para o mínimo e mantenha. Noutro tacho, deite um fio de azeite e leve ao lume com a cebola picada. Junte os cogumelos, o tomate seco e tempere com o alho em pó, a pimenta e o sal, mexendo sempre. Junte o arroz, lavado, e deixe fritar um pouco. Refresque com o vinho branco (1/2 copo pequeno) e deixe evaporar, sem parar de mexer. Comece a então a juntar o caldo aos poucos (eu usei o coador na altura, ou seja, tirava com a concha o caldo e coava para a panela do risoto) e quando vê que o caldo está a desaparecer, volte a juntar mais. O risotto leva uns 18 a 20 minutos para estar pronto. Quando começar a ver que o arroz está cozido, junte a manteiga e o queijo (se tiver parmesão é o ideal, eu tinha um mozarella fresco e quis dar cabo dele). Envolva até o queijo estar derretido, rectifique os temperos e retire. Coloque o presunto em tirinhas por cima e sirva de imediato.
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Imagine-se a saborear um arroz aveludado e quentinho, quando de repente o seu palato é surpreendido pela frescura de uns bagos de romã. Acreditem! É de trincar e chorar por mais!
foto by me
Ingredientes:
2 bifes de frango
2 copos de arroz para risotto
1,5 l de caldo de legumes
1/2 copo de vinho branco
meia cebola
1 ou 2 dentes de alho
cogumelos e frutos secos (amendoas e avelãs) a gosto
1 chávena de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
sal, pimenta e tomilho
metade de uma romã
Modo de preparação:
Corte os cogumelos e salteie em azeite. Tempere os bifes de frango com sal e pimenta, grelhe, corte-os aos bocados e junte aos cogumelos. Adicione os frutos secos picados e deixe cozinhar uns 3 minutos. Desligue o lume e reserve. Coloque um litro e meio de água num tacho e deixe ferver. Desfaça o caldo de legumes nessa água e reduza o lume para o mínimo.
Noutro tacho, refogue em azeite a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver translúcida junte o arroz, envolva e deixe cozinhar 1 minuto. Refresque com o vinho e mexa até o líquido absorver. De seguida vá adicionando conchas de caldo e mexa. Repita o processo até o arroz estar cozido (cerca de 16 minutos). Quando estiver cozido, adicione os cogumelos e o frango e o tomilho. Junte 1 colher de sopa de manteiga e o queijo. Mexa e verifique o sal e a pimenta. Sirva de imediato e adicione os bagos de romã já no prato.
Nota: inspiração numa receita de risotto de peru da revista Mulher Moderna na Cozinha.
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Risotto de cogumelos e legumes
18.09.14
Agora que parece que o outono está mesmo chegar, já apetece um reconfortante risotto. Confesso que há muito tempo que não fazia e estava com receio que não saísse bem. Mas ficou magnífico. Basicamente juntei um pouco de tudo o que tinha no frigorífico e o bom do risotto é isso mesmo. Dá para aproveitar e o resultado é sempre excelente. Apenas exige atenção e carinho, já que tem de ser constantemente mexido enquanto está ao lume.
foto by me
Ingredientes:
1 copo de arroz para risotto
azeite
1 cebola
1 dente de alho
3/4 cogumelos médios
3 tomates cereja
1/4 de pimento
caldo de legumes
sal q.b.
vinho branco
20 g manteiga
50 g queijo parmesão ralado
pimenta
salsa para polvilhar
Modo de preparação:
Aloure a cebola e o alho picado em azeite e junte metade dos cogumelos, o pimento, o tomate e deixe saltear. Adicione o arroz, tempere com sal e envolva até ficar translúcido. Junte um pouco do caldo de legumes, deixe evaporar e refresque com o vinho. Deixe ferver e repita a operação 3 vezes (ora o caldo, ora o vinho). Junte os restantes cogumelos e deixe cozer. Adicione mais caldo e coza durante uns 15 minutes. Junte um pouco de manteiga e queijo, envolva, tempere com pimenta e polvilha com salsa.
(Para fazer o caldo, fervi espinafres, alho francês, um knorr de legumes e passei com a varinha mágica)
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