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Na cozinha de...

02.11.14

... Eunice Gaspar. Não foi para mim uma total surpresa o delicioso manjar que a Nicas nos preparou há dias. Para começar porque não é a primeira vez que janto algo feito por ela (foi a primeira vez sim, na sua casa nova) e depois porque a Eunice veio viver sozinha para Lisboa ainda não tinha 18 anos e todos sabemos que - quer queiramos quer não - quando vivemos sozinhos somos obrigados a cozinhar. A diferença é que depois existem os que não passam dos ovos mexidos - e nem querem passar - e os que, num par de horas, preparam uns cogumelos recheados, uma perna de peru com quiabos no forno e... a entrada surpresa da polícia. Pois é! Ao abrir o forno, o alarme soou e mesmo depois da Eunice desligar, sem percebermos como, quatro agentes entraram de rompante a achar que a cozinha estava a ser assaltada! No fundo, no fundo, não esteve muito longe de ser verdade!! Uma noite com sabor a filme!

 

image (76).jpeg

fotografia (9).JPG fotos by me

Cogumelos recheados:

Tempo: 15 minutos

Ingredientes:

Cogumelos frescos 

Queijo curado

Bacon
Azeite
Ervas de Provença 
Oregãos
 
Modo de preparação:
Limpe os cogumelos e tire-lhes o pé e a pele. Disponha-os num tabuleiro adequado para ir ao forno- Em cada cogumelo coloque um cubo de queijo, um cubo de bacon, as ervas de Provença e os oregãos e regue com uma gota de azeite. Leve ao forno cerca de 10 minutos.
 
Peru com quiabos no forno:
Tempo: cerca de 45 minutos/1 hora
Ingredientes:
1 perna de peru crescido 
sal grosso q.b.
1 cebola grande 
4 dentes de alho
3 tomates maduros aos cubos
1 pacote pequeno de vinho verde 
1 fio de azeite a gosto 
tomilho e oregãos a gosto
uma folha de louro 
Quiabos a gosto 
 
Modo de preparação:
Num tabuleiro, deposite os pedaços de peru, ou perna inteira se preferir cortar depois de assado.Misture todos os ingredientes e envolva-os com a carne.Leve ao forno, a temperatura máxima. Quando estiver quase assado (deverá ter bastante molho no tabuleiro) junte os quiabos lavados e cortados aos pedaços (cerca de 2 centímetros). Deixe cozinhar mais 10 minutos. Acompanhe com arroz branco, batata assada ou apenas com salada.
Nota: O quiabo, para além de muito nutritivo, engrossa os molhos e dá um sabor muito particular às carnes.

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Ele há dias em que só me apetece um hamburguer com batatas fritas. Daqueles gigantes. Com ovo a cavalo. E porque não? Agarrei na receita do hamburguer asiático do chef Kiko, dei-lhe uma pequena volta e o resultado foi... já era! Se não, comia-o! Uma e outra vez! Divinal!

 

fotografia 2 (11).JPG

 foto by me

Ingredientes:

Cerca de 500 gramas de carne de vaca picada (mandei picar com um pouco de chouriço)

gengibre, molho de soja, pimenta, caule dos coentros q.b.

sal, rúcula, tomate, courgette, cebola, hortelã e ovos 

pães para hamburguer

 

Modo de preparação: 

Misture bem a carne picada com o gengibre, molho de soja, pimenta, caule dos coentros picadinhos e molde pequenas bolas. Espalme e dê-lhes a forma de hamburgueres (a carne deu para 5). Leve ao frigorífico a repousar cerca de uma hora. Na hora de prepará-los, deite um fio de azeite numa frigideira ou grelha, tempere-os com sal e leve-os ao lume até estarem grelhados a seu gosto. À parte, numa outra frigideira regada com pouco azeite, coloque a courgette cortada em rodelas finas, tempere de sal e vire até aloirar. Retire e deite na mesma frigideira a cebola, também às rodelas, até ficar cozinhada. Reserve e faça os ovos estrelados. No momento de servir, coloque metade do pão no prato, a rúcula, o tomate às rodelas, a courgette, o hamburguer, a hortelã, a cebola, o ovo e termine com o pão.

Nota: As batatas, cortei-as em gomos e depois de fritas polvilhei com oregãos e sementes de sésamo.

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Os assados no forno não foram feitos só para dias frios. E este fez questão de aparecer em pleno verão de São Martinho.

 

fotografia 1 (6).JPG

foto by me

Ingredientes:

1 lombinho de porco pequeno

4 batatas 

metade de uma courgette

castanhas a gosto

1 cebola

1 tomate

1 dente de alho

sal, azeite, massa de pimentão, vinho branco, pimentão doce, polpa de tomate, pimenta, alecrim q.b.

 

Modo de preparação:

Com umas horas de antecedência, barre o lombinho com massa de pimentão, vinho branco e o alecrim. No altura de fazer a carne, coloque-a num tabuleiro, regue com a marinada e tempera com sal e pimenta. Pique o dente de alho, corte a cebola e o tomate aos gomos, a courgette às rodelas e espalhe pelo tabuleiro. Acrescente um fio de azeite, pimentão doce, polpa de tomate, vinho branco e água, se necessário. Leve ao forno e vá regando com o molho ao longo da cozedura, ao mesmo tempo que vai virando a carne. 15 minutos depois junte as batatas cortadas aos bocados e passados 10 minutos as castanhas. Vá verificando até a carne estar assada e as batatas cozidas. 

Nota: Pode usar castanhas congeladas ou então, com casca. Basta dar-lhes um entalão em água a ferver durante uns minutos, retirar a casca e juntar ao assado.

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