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Na cozinha de...

02.11.14

... Eunice Gaspar. Não foi para mim uma total surpresa o delicioso manjar que a Nicas nos preparou há dias. Para começar porque não é a primeira vez que janto algo feito por ela (foi a primeira vez sim, na sua casa nova) e depois porque a Eunice veio viver sozinha para Lisboa ainda não tinha 18 anos e todos sabemos que - quer queiramos quer não - quando vivemos sozinhos somos obrigados a cozinhar. A diferença é que depois existem os que não passam dos ovos mexidos - e nem querem passar - e os que, num par de horas, preparam uns cogumelos recheados, uma perna de peru com quiabos no forno e... a entrada surpresa da polícia. Pois é! Ao abrir o forno, o alarme soou e mesmo depois da Eunice desligar, sem percebermos como, quatro agentes entraram de rompante a achar que a cozinha estava a ser assaltada! No fundo, no fundo, não esteve muito longe de ser verdade!! Uma noite com sabor a filme!

 

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fotografia (9).JPG fotos by me

Cogumelos recheados:

Tempo: 15 minutos

Ingredientes:

Cogumelos frescos 

Queijo curado

Bacon
Azeite
Ervas de Provença 
Oregãos
 
Modo de preparação:
Limpe os cogumelos e tire-lhes o pé e a pele. Disponha-os num tabuleiro adequado para ir ao forno- Em cada cogumelo coloque um cubo de queijo, um cubo de bacon, as ervas de Provença e os oregãos e regue com uma gota de azeite. Leve ao forno cerca de 10 minutos.
 
Peru com quiabos no forno:
Tempo: cerca de 45 minutos/1 hora
Ingredientes:
1 perna de peru crescido 
sal grosso q.b.
1 cebola grande 
4 dentes de alho
3 tomates maduros aos cubos
1 pacote pequeno de vinho verde 
1 fio de azeite a gosto 
tomilho e oregãos a gosto
uma folha de louro 
Quiabos a gosto 
 
Modo de preparação:
Num tabuleiro, deposite os pedaços de peru, ou perna inteira se preferir cortar depois de assado.Misture todos os ingredientes e envolva-os com a carne.Leve ao forno, a temperatura máxima. Quando estiver quase assado (deverá ter bastante molho no tabuleiro) junte os quiabos lavados e cortados aos pedaços (cerca de 2 centímetros). Deixe cozinhar mais 10 minutos. Acompanhe com arroz branco, batata assada ou apenas com salada.
Nota: O quiabo, para além de muito nutritivo, engrossa os molhos e dá um sabor muito particular às carnes.

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Na cozinha de...

26.10.14

... Cata. A melhor pizza, o melhor entrecosto com feijoca e mel no forno, o melhor polvo, o melhor gelado de amendoim, o melhor pão do mundo. O Cata é assim. Em tudo o que toca faz magia. E na cozinha não é excepção. Os lanches em casa deste meu amigo começam por volta das cinco da tarde e não têm hora para terminar. Sempre a comer. Há poucos dias repetimos a dose. Foram várias as iguarias que nos preparou, mas hoje partilho convosco a receita do melhor brownie... do mundo. As imagens não fazem jus ao sabor e até me deixam envergonhada. Ou não fosse o Cata - também - o melhor fotógrafo do mundo... e arredores!

Experimentem! Vale mesmo a pena!

 

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 fotos by me

Tempo: Cerca de uma hora

Ingredientes:

250g manteiga sem sal, cortada em cubos

515g açúcar

90g de cacau em pó, mais um pouco para polvilhar

5 ovos

150g farinha sem fermento

1/2 colher de chá de fermento para bolos

175g chocolate preto de culinária, partido em quadrados

75g nozes (ou amendoins sem sal/amêndoas/avelãs/nozes de pecan) cortadas em bocados

 

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno com ventilação a 160º (ou sem ventilação a 180º). Untar com margarina uma folha de papel vegetal e colocá-la num  tabuleiro (com cerca de 25cmx22cm). Derreter a manteiga sem sal no microondas ou num tacho pequeno no fogão. Colocar o acúcar, o cacau em pó e a manteiga derretida numa tigela e bater com a batedeira eléctrica. Juntar um ovo de cada vez e continuar a bater. Numa outra tigela misturar a farinha e o fermento. Derreter o chocolate no microondas com um pouco de leite ou manteiga. Incorporar lentamente na tigela da farinha a mistura de cacau, manteiga e acúcar que se esteve a bater antes. Juntar o chocolate derretido e as nozes e misturar tudo. Deitar o preparado todo no tabuleiro com o papel vegetal e distribuír uniformemente com uma espátula. O brownie deve ficar suave e mal cozido no centro, por isso cozer durante 20-25 minutos com o forno ventilado, ou 40 minutos no forno normal. De qualquer das formas ter atenção para que não seque demasiado. Retirá-lo do forno e deixar arrefecer no tabuleiro para que fique firme. Polvilhar com o restante cacau em pó. Servir morno ou à temperatura ambiente.

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Na cozinha de...

15.10.14

... Ana Gomes. A minha cunhada mais velha só não é a melhor cozinheira do mundo porque essa é a minha mãe. Mas anda lá tão perto. Quando crescer quero ter metade do talento que ela tem para a cozinha. Hoje trago-vos duas entradas feitas pela Ana, uma que é super-básica, rápida, fácil e que, talvez por isso, esquecemo-nos de a fazer mais vezes (e aqui estou eu para vos relembrar); a outra leva um bocadinho mais de tempo, mas acreditem... vale tanto a pena! E estas serão apenas duas das muitas receitas da minha cunhada que aqui hei-de partilhar, ou não fosse a comida o nosso tema de conversa preferido.

 

Salada de tomate, queijo feta e manjericão

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 foto by me

Tempo: 3 minutos

Ingredientes: 

Tomate

queijo feta

manjericão

azeite

 

Modo de preparação:

Corte o tomate e o queijo feta aos quadradinho, junte as folhas de manjericão picadas e regue com azeite.

 

 

Torta de espinafres com salmão e queijo creme

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foto by me

Tempo: 30/40 minutos

Ingredientes:

350 gramas de espinafres (podem ser congelados) 
3 ovos

1 embalagem de queijo creme (género Philadélfia)

200 gramas de salmão 

sal, pimenta, noz moscada, limão

 

Modo de preparação:

Bata as claras em castelo, com uma pitada de sal e reserve. Leve os espinafres ao microondas durante cinco minutos e despois de escorridos junte-lhes as gemas, noz moscada, pimenta e sal e triture tudo com a varinha mágica até ficar em puré. Envolva com as claras. Num tabuleiro forrado com papel vegetal deite a mistura e leve ao forno (a 180 graus) durante cerca de 12 minutos. Verique com um palito, tal como se fosse um bolo, se está cozido. Retire do forno e desenforme em cima de um pano com película aderente. Tape com outro pano e deixe arrefecer. Depois de fria, espalhe o queijo creme pela torta, ponha o salmão por cima e borrife com umas gotas de limão. Enrole com cuidado como se fosse uma torta e leve ao frigorífico umas duas horas. Sirva em fatias.

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Na cozinha de...

05.10.14

... Maribel Gomes. Apesar de espanhola, a minha mãe inaugura esta rubrica com um divinal, saboroso e inigualável Cozido à Portuguesa. Porque mãe a cozinhar desta forma só há uma... é a minha e mais nenhuma!

 

 Cozido à Portuguesa

 foto by me

Tempo: 2 horas

Ingredientes: (para 6-8 pessoas)

2 chispes

4 rabos 

1 orelha
1 fatia de entremeada grossa
1 fatia de entrecosto grossa
carne de vaca q.b.
enchidos: chouriço de sangue, chouriço de carne, farinheira, morcelas
batatas, couve lombardo, cenoura, arroz e feijão manteiga q.b.

 

Modo de preparação:

Lavam-se as carnes. Colocam-se os chispes, os rabos e a orelha na panela de pressão, com água a cobrir as carnes e sal durante meia-hora. Num tacho à parte, deite os chouriços, a carne de vaca, a entremeada e o entrecosto. Cubra com água, um punhado de sal e vai ao lume. 20 minutos depois metem-se as cenouras e as couves. Quando ferver, juntam-se as batatas, a farinheira e as morcelas. Num tachinho à parte com água, coza o chouriço de sangue (à parte porque é muito delicado e pode rebentar). Retire um pouco de caldo do tacho onde tem as couves e a carne e faça o arroz. É só ferver o caldo (que já tem sal) e adicionar o arroz. Coza também à parte feijão manteiga. Um dos truques para os enchidos não rebentarem e, ainda em crus, é espetar alguns palitos. Atrevam-se e experimentem. Podem fazer para mais ou menos pessoas é só reduzir as quantidades. Parece trabalhoso e complicado, mas não é. 

 

 foto by me

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Na cozinha de...

05.10.14

Esta é a mais recente rubrica do Comida para solteiros. Uma das coisas que me disseram quando comecei a viver sozinha foi: "Solteiro que é solteiro nunca nega um convite para jantar/almoçar/lanchar. É um dia de folga ao fogão." Muitas são as vezes que vou a casa de familiares e amigos e fico a babar por este ou aquele prato que cozinharam para mim. Já sei até a especialidade de cada um deles. 

Na cozinha de... vão ser vocês a brilhar! Eu em vossa casa, vocês a cozinhar! A vossa melhor receita, o meu maior prazer... quer dizer, nosso! Abram-se as cortinas. O espectáculo vai começar! 

 

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