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Há quem não coma sopa no Verão. Eu sou incapaz de passar sem ela, faça chuva ou faça sol. Acho que a sopa é, sem dúvida, a melhor amiga dos solteiros! E dos casados, divorciados, juntos, amantizados... Esta foi a primeira vez que fiz uma com cogumelos e o resultado não podia ser melhor! De-li-ci-o-sa!!!

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foto by me

Tempo: 40 minutos

Ingredientes:

1 alho francês
2 batatas pequenas + 1 batata doce
1 cenoura
1/2 courgette
100 g de abóbora menina
1 cebola
2 dentes de alho
150/200 g de cogumelos laminados
sal, azeite e hortelã
sementes de girassol

 

Modo de preparação:
Descasque e corte em pedaços pequenos todos os legumes.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e deite a cebola, o alho e o alho francês. Deixe refogar e junte as batatas, a cenoura, a abóbora e os talos dos cogumelos. Tempere com uma pitada de sal, mexa e deixe ficar a ferver uns cinco minutos. Junte a água até cobrir todos os legumes e deixe cozer. Entretanto, deite um fio de azeite numa frigideira. Quando começar a ferver, deite os cogumelos laminados. (se começarem a libertar água, com a ajuda da tampa escorra o líquido.) Quando os cogumelos começarem a ficar amolecidos apague o lume e reserve.
Volte à sopa. Quando os legumes estiverem cozidos, retire do lume e triture com a varinha mágica. Volte a colocar no fogão, adicione os cogumelos e rectifique o sal. Assim que levantar fervura retire. Junte folhas de hortelã e sementes de abóbora na hora de servir.

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Adoro risotto, mas só o faço se estou com tempo e paciência. Todas as receitas saem melhor quando lhes damos amor, mas este é mesmo um prato mimado, que não resiste à falta de carinho e atenção. O que, em linguagem gastronómica significa: não-saias-do-fogão-nem-deixes-de-mexer-ou-ficas-sem-jantar! 
P.S.: A dose pequenina servida no prato que se segue, foi de inteira responsabilidade da fotografia. Logo a seguir, repeti!
 

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 foto by me

Tempo: cerca de 40 minutos
Ingredientes: (rendeu três porções)
1 +1/2 copo pequeno de arroz para risotto
6 cogumelos frescos
8 espargos
1/2 cebola
2 dentes de alho
azeite, vinho branco, água, sal, pimenta, manteiga e queijo parmesão ralado q.b

Modo de preparação:

Corte a base dos espargos, pele-os e deite-os numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Retire e corte os talos dos espargos, reservando as pontas, assim como a água da cozedura. Numa outra caçarola com azeite, aloure a cebola e o alho picadinhos. Junte os cogumelos laminados e depois de salteados adicione o arroz e mexa. Junte uma pitada de sal e assim que o arroz ficar transparente adicione o vinho branco. Quando evaporar, deite um pouco do caldo da cozedura dos espargos e vá mexendo sempre. Repita o processo até o arroz ficar cozido. (uns 20 minutos). Junte depois a manteiga e o queijo e envolva tudo. Rectifique os temperos e finalize já no prato coma  pimenta e as pontas dos espargos. 

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Nem sempre o faço, mas se há prato em que pratico o mise en place (que significa ter à mão, antes de iniciar qualquer receita, preparados e separados os ingredientes e utensílios necessários para a sua execução) é o risotto. Depois é não parar de mexer e dar-lhe todo o meu amor. Resulta sempre!

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 fotos by me

Tempo: 35 minutos

Ingredientes:

1 copo de arroz para risotto

caldo de legumes caseiro

1 taça de sobremesa com cogumelos frescos

1 cebola

tomate seco cortado em tiras finas

1/2 queijo mozarella fresco

1 colher sopa de manteiga

sal, pimenta, vinho branco e alho em pó q.b.

presunto para decorar (opcional)

 

Modo de preparação:

Depois de ter todos os ingredientes já preparados, comece por fazer o caldo de legumes. Numa panela com água e sal, coloque uma cebola, os pés dos cogumelos, uma cenoura, dois dentes de alho, duas folhas de couve e leve ao lume. (no fundo pode usar os legumes que tiver no frigorifico). Se está num dia atarefado, desfaça dois knorres de legumes (ou mesmo de galinha) em água a ferver e use.

Quando o caldo começar a ferver, reduza o lume para o mínimo e mantenha. Noutro tacho, deite um fio de azeite e leve ao lume com a cebola picada. Junte os cogumelos, o tomate seco e tempere com o alho em pó, a pimenta e o sal, mexendo sempre. Junte o arroz, lavado, e deixe fritar um pouco. Refresque com o vinho branco (1/2 copo pequeno) e deixe evaporar, sem parar de mexer. Comece a então a juntar o caldo aos poucos (eu usei o coador na altura, ou seja, tirava com a concha o caldo e coava para a panela do risoto) e quando vê que o caldo está a desaparecer, volte a juntar mais. O risotto leva uns 18 a 20 minutos para estar pronto. Quando começar a ver que o arroz está cozido, junte a manteiga e o queijo (se tiver parmesão é o ideal, eu tinha um mozarella fresco e quis dar cabo dele). Envolva até o queijo estar derretido, rectifique os temperos e retire. Coloque o presunto em tirinhas por cima e sirva de imediato.

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Sou cogumelomaníaca. Adoro. De todas as maneiras e feitios. Como entrada, sopa, prato principal... Falta-me apenas prová-los enquanto sobremesa. Alguém com uma receita por aí? Mousse de cogumelo, gelado de cogumelo, leite-creme de cogumelo... Não? É que sou menina para experimentar! 

 

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 foto by me

Tempo: 35 minutos
Ingredientes:
2 cogumelos Portobello grandes
100/150 g de carne de vaca picada
1/2 cebola
1 dente de alho
1 tomate
sal, polpa de tomate, azeite, pimenta, pimentão doce e queijo mozarella ralado q.b.

Modo de preparação:
Lave os cogumelos, corte os pés com cuidado e reserve-os. Leve ao forno com uma pitada de sal e um pouco de azeite durante uns 10 minutos Num tachinho - em lume médio - com azeite, deite a cebola e o alho picadinhos. Junte o tomate e a polpa de tomate, a carne, o pimentão doce, o sal e a pimenta. Deixe refogar e adicione os pés dos cogumelos cortados aos bocadinhos. Retire os cogumelos, cubra-os com o preparado da carne e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno até gratinar e sirva com uma salada de alface.

Nota: Esta receita é praticamente igual à das Beringelas que já aqui vos dei a conhecer. 

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Agora que parece que o outono está mesmo chegar, já apetece um reconfortante risotto. Confesso que há muito tempo que não fazia e estava com receio que não saísse bem. Mas ficou magnífico. Basicamente juntei um pouco de tudo o que tinha no frigorífico e o bom do risotto é isso mesmo. Dá para aproveitar e o resultado é sempre excelente. Apenas exige atenção e carinho, já que tem de ser constantemente mexido enquanto está ao lume.

 

 foto by me

Ingredientes:

1 copo de arroz para risotto 
azeite
1 cebola
1 dente de alho
3/4 cogumelos médios
3 tomates cereja
1/4 de pimento 
caldo de legumes
sal q.b.
vinho branco
20 g manteiga 
50 g queijo parmesão ralado
pimenta
salsa para polvilhar
 
Modo de preparação:
Aloure a cebola e o alho picado em azeite e junte metade dos cogumelos, o pimento, o tomate e deixe saltear. Adicione o arroz, tempere com sal e envolva até ficar translúcido. Junte um pouco do caldo de legumes, deixe evaporar e refresque com o vinho. Deixe ferver e repita a operação 3 vezes (ora o caldo, ora o vinho). Junte os restantes cogumelos e deixe cozer. Adicione mais caldo e coza durante uns 15 minutes. Junte um pouco de manteiga e queijo, envolva, tempere com pimenta e polvilha com salsa.
 
(Para fazer o caldo, fervi espinafres, alho francês, um knorr de legumes e passei com a varinha mágica)

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