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Nem sempre o faço, mas se há prato em que pratico o mise en place (que significa ter à mão, antes de iniciar qualquer receita, preparados e separados os ingredientes e utensílios necessários para a sua execução) é o risotto. Depois é não parar de mexer e dar-lhe todo o meu amor. Resulta sempre!

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 fotos by me

Tempo: 35 minutos

Ingredientes:

1 copo de arroz para risotto

caldo de legumes caseiro

1 taça de sobremesa com cogumelos frescos

1 cebola

tomate seco cortado em tiras finas

1/2 queijo mozarella fresco

1 colher sopa de manteiga

sal, pimenta, vinho branco e alho em pó q.b.

presunto para decorar (opcional)

 

Modo de preparação:

Depois de ter todos os ingredientes já preparados, comece por fazer o caldo de legumes. Numa panela com água e sal, coloque uma cebola, os pés dos cogumelos, uma cenoura, dois dentes de alho, duas folhas de couve e leve ao lume. (no fundo pode usar os legumes que tiver no frigorifico). Se está num dia atarefado, desfaça dois knorres de legumes (ou mesmo de galinha) em água a ferver e use.

Quando o caldo começar a ferver, reduza o lume para o mínimo e mantenha. Noutro tacho, deite um fio de azeite e leve ao lume com a cebola picada. Junte os cogumelos, o tomate seco e tempere com o alho em pó, a pimenta e o sal, mexendo sempre. Junte o arroz, lavado, e deixe fritar um pouco. Refresque com o vinho branco (1/2 copo pequeno) e deixe evaporar, sem parar de mexer. Comece a então a juntar o caldo aos poucos (eu usei o coador na altura, ou seja, tirava com a concha o caldo e coava para a panela do risoto) e quando vê que o caldo está a desaparecer, volte a juntar mais. O risotto leva uns 18 a 20 minutos para estar pronto. Quando começar a ver que o arroz está cozido, junte a manteiga e o queijo (se tiver parmesão é o ideal, eu tinha um mozarella fresco e quis dar cabo dele). Envolva até o queijo estar derretido, rectifique os temperos e retire. Coloque o presunto em tirinhas por cima e sirva de imediato.

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